六大基酒中最受矚目的便是威士忌，尤其是台灣人熱愛威士忌的程度，可是高居全球第二。不管是熱炒，火鍋，酒館，都可以看到人人拿著威士忌乾杯的畫面。威士忌在台灣的品飲文化相對成熟，也因此很多大的威士忌酒廠選擇以台灣作為市場反應的指標。
大地的恩惠：威士忌
還記得之前提過的伏特加嗎？威士忌同樣是由穀物經過蒸餾製成的，差別在於伏特加會過濾到無色無味，威士忌則是不過濾而且會經過橡木桶陳年(兄弟倆長得很不一樣的概念)。
而關於威士忌的製作歷史，同樣可追溯到數千年前，直到15世紀時才有正式書面記載。威士忌的名字來自於蘇格蘭古語『Uisge Baugh』，也就是生命之水的意思，古人相信蒸餾是一種從穀物中萃取精華的過程，如同靈魂是生命的精髓一樣。
最早的威士忌在愛爾蘭誕生，後來此技術傳到蘇格蘭並發揚光大。之後，每個國家都能依據自己的穀物和氣候來釀製威士忌，在釀製的漫長過程中，各種風土條件都會深深影響威士忌的風味，也因此威士忌可說是最能代表一個土地特色的酒。下面我們介紹威士忌的五大生產國：
1. 蘇格蘭威士忌
最知名的威士忌生產地區便是英國的蘇格蘭，英國政府也因此對蘇格蘭威士忌有嚴格的法令要求，包括必須陳年至少三年並且在蘇格蘭的蒸餾廠蒸餾。由於主要原料為發芽的大麥，其特色是帶有濃郁的麥香以及少許的泥炭味(在烘烤大麥時加入，此為和其他地區威士忌最大的差別)。
蘇格蘭威士忌根據生產的位置，能夠再細分成六大產區：高地/低地/艾雷島/斯佩賽/坎培爾鎮/島嶼區，每個產區都有自己的特色，這部分之後會再詳細介紹。
2. 愛爾蘭威士忌
身為威士忌的發源地，愛爾蘭威士忌以其三次蒸餾的細膩工法著稱(一般多為兩次)，而且不會加入泥炭，所以味道相對蘇格蘭威士忌而言更清淡，細緻。
3. 美國威士忌
18世紀中葉，威士忌在美國開始流行，由於國土遼闊，有各種農作物可以作為生產原料。其中最知名的是波本威士忌(Bourbon Whiskey)，其中的原料需包含至少50%以上的玉米，也因此波本通常帶有玉米的甜味和芳香，像是蛋糕一樣。
由於波本威士忌的橡木桶只能用全新的白樺木，這些用過的橡木桶便被運到各地作為其他威士忌的橡木桶使用，此時便稱為『波本桶』(同理，裝過雪莉酒的便是雪莉桶)，能夠讓威士忌陳年過程中帶有如巧克力的香氣。
4. 加拿大威士忌
特色是透過連續式蒸餾器達到穩定而溫和的酒體，而且通常陳年都不會太久，也因此常號稱是「全世界最清淡的威士忌」。
5. 日本威士忌
日本釀造威士忌的歷史非常短，但近幾年卻屢獲國際肯定。其製作方式師承蘇格蘭威士忌，但透過日本的職人精神不斷改良，優化成適合東方人的口味，味道纖細又豐富。
6. 台灣威士忌
台灣自家的威士忌酒廠包括宜蘭的金車噶瑪蘭和南投的OMAR，兩間酒廠的作品都曾在國際烈酒競賽中獲獎，誠屬台灣之光。值得一提的是由於台灣天氣濕熱，陳年效率極高，可以只在2~3年內就達到一般蘇格蘭威士忌陳年12年的效果。
復刻經典時光：威士忌的調酒
由於本身個性極強，威士忌的經典調酒清一色都是走重口味系列。搭配的其他材料通常也都是有強烈的味道才不會被威士忌壓過，常見的如甜香艾酒和櫻桃白蘭地。通常經典調酒的威士忌多為波本威士忌和裸麥威士忌，蘇格蘭威士忌相對適合純飲(當然近幾年也出現非常多調酒)。
最經典的威士忌的調酒為曼哈頓(Manhattan)，材料包括威士忌和甜香艾酒，強烈粗獷的味道中帶著些許藥草的溫柔和甘甜，可說是名副其實的『雞尾酒之后』。
威士忌的種類上百種，可以開發的自創酒譜也非常的多，台北也有一些酒吧是以威士忌作為主打(ex.有威士忌博物館之稱的後院)。如果想喝個酒味紮實又有豐富滋味的調酒，以威士忌當基底的調酒絕對不會讓你失望。
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